Bolinho de tapioca fit

1/2 xícara de tapioca granulada
250 ml de água
3 ovos
200 ml de leite de coco caseiro
1/3 de xícara de azeite de oliva
1 xícara de farinha de coco
1/2 xícara de aveia fina
1 xícara de açucar demerara
Fermento
coco ralado para decorar


Em um recipiente, adicione a tapioca e a água e deixe hidratando por 20 minutos.

Misture os ovos com o leite de coco e o azeite. Bata bastante. Adicione as farinhas e a tapioca e misture. Por fim, adicione o fermento.

A receita original (Fit&Fat) usava 4 ovos, farinha de amêndoa ao invés de aveia e adoçante culinário sucralose.  Também a mistura foi diferente, primeiro batia apenas as gemas e adicionava a clara em neve no final.