Torta de fumeiro com banana da terra

2 bananas da terra cortadas em cubinhos e fritas
1/2 kg de carne de fumeiro (defumada)
200 g de catupiry
200 g manteiga
4 xícaras de farinha de trigo
Sal

Recheio:
Cozinhe a carne de fumeiro por 20 minutos e desfie. Misture a carne desfiada com a banana frita. Faça um molho bechamel  e misture com 1/3 do catupiry. Esse molho deve ser misturado com a carne e banana, completando o recheio.

Monte a torta com esse recheio e cubra com o restante do catupiry.

Massa podre (Rita Lobo):

1. Numa tigela grande, misture a farinha com o sal. Acrescente os cubos de manteiga e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa grossa. 
2. Junte a água gelada e amasse até ficar lisa. Modele uma bola, envolva com filme e leve à geladeira por no mínimo 1 hora - esse descanso deixa a massa menos elástica e facilita na hora de abrir.
3. Retire a massa da geladeira e deixe em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos antes de usar. Essa receita rende uma torta (base e cobertura) de 25 cm de diâmetro e dura até 3 dias na geladeira.

Bolinho de tapioca fit

1/2 xícara de tapioca granulada
250 ml de água
3 ovos
200 ml de leite de coco caseiro
1/3 de xícara de azeite de oliva
1 xícara de farinha de coco
1/2 xícara de aveia fina
1 xícara de açucar demerara
Fermento
coco ralado para decorar


Em um recipiente, adicione a tapioca e a água e deixe hidratando por 20 minutos.

Misture os ovos com o leite de coco e o azeite. Bata bastante. Adicione as farinhas e a tapioca e misture. Por fim, adicione o fermento.

A receita original (Fit&Fat) usava 4 ovos, farinha de amêndoa ao invés de aveia e adoçante culinário sucralose.  Também a mistura foi diferente, primeiro batia apenas as gemas e adicionava a clara em neve no final.

Vatapá

3 cebolas roxa
2 dentes de alho
1 pedaço pequeno de gengibre
200 gramas de camarão seco triturado
100 gramas de amsndoam moído
100 gramas de castanha moido
Leite de 2 côcos
3 pães de leite ou seda dormido
2 pães de sal dormido
Azeite de dendê

Os pães devem ser molhados no leite de côco. Bater o restante dos ingredientes no liquidificador com um pouco de água, depois adicionar o pão. Adicionar a essa mistura o azeite e cozinhar em fogo baixo, mexendo até soltar da panela.

Nhoque de batata cenoura ao molho pesto

Nhoque

1/2 kg de batata cenoura cozida a vapor e amassada
1 ovo
1/2 kg farinha de trigo

Misture a batata fria com o ovo e adicione a farinha aos poucos até atingir o ponto que dá para enrolar sem grudar na mão. Coloque farinha na bancada e na mão, enrole em tiras finas e corte em cubinhos. Adicione na água fervendo com azeite e sal, quando a massa começar a subir e não estiver crua pode retirar.

Molho pesto

Pimenta a gosto
2 xícaras de manjericão
2 dentes de alho
1 xícara de azeite de oliva
1 xícara de castanha moída
100 g queijo ralado
Sal a gosto

Bate tudo no liquidificador.


Serve 4 pessoas

4

Mugunzá

1 pacote mugunzá
1 1/2 côco seco ralado
1 caixa leite condensado
Canela em pau
1 cx leite
Cravo
Sal

Cozinhe o milho do mugunzá na panela de pressão com água e sal. Quando estiver cozido, retire excesso da água. Bata no liquidificador o côco e o leite, peineire e adicione na panela junto com o milho. Nesse momento não pode mais colocar na pressão, cozinhe e mexa para não pegar no fundo. Adicione canela e cravo e cozinhe mais um pouco.

Bolo de milho

1 xícara de fubá de milho
2 xícaras de milho verde (usei natural)
1 xícara de leite
Sal
1 xícara açúcar demerara
1 colher fermento em pó
2 ovos
3 colheres manteiga

Bata no liquidificador o leite e o milho verde até triturar o milho. Depois acrescente a manteira, pitada de sal e o açúcar, bata mais uma vez até ficar homogênea e em seguida adicione os ovos. Continue batendo até ficar homogênea, depoid bata com o fubá. Por último, adicione o fermento.

Unte a forma com manteiga  e fubá. Leve ao forno pré-aquecido.

Receita adaptada de Rita Lobo.

Fricassê de frango

1 1/2 peito de frango

1 xícara de milho verde
1 requeijão cremoso
1 xícara de leite
1 cebola
1 tomate
2 limões
alho
salsinha
pimenta do reino
nós moscada
sal
óleo/manteiga
batata palha
azeitona
queijo parmesão ou minas ralado.

Modo de preparo creme de milho:

Bater no liquidificar o milho, requeijão cremoso e leite, acrescentar sal a gosto.

Modo de preparo frango:

Lavar o frango com limão e cozinhar na panela de pressão com água e sal. Quando estiver cozido, retirar a água sacudir na panela de pressão até desfiar o frango. Refogar a cebola e alho no óleo/manteiga, adicionar o frango desfiado e a pimenta do reino. Em seguida adiciona o tomate picado e as azeitonas e salsinha. Refoga e adiciona o creme de milho e noz moscada ralada (pouca).

Montagem final

Adicione o creme com frango em um recipiente, cubra com queijo ralado e batata palha e leve ao forno por 15/20 minutos.